Salada com abobrinha recheada

Ingredientes:

• 3 abobrinhas
• 1 maço de rúcula
• 2 cenouras médias raladas
• azeite de oliva à gosto
• orégano à gosto

Recheio:

• 150g de queijo branco passado pela peneira
• 2 colheres (sopa) de requijão
• sal e pimenta à gosto
• 3 colheres (sopa) de azeitonas verdes picadas
• 3 colheres (sopa) de pimentão vermelho picado
• 1 colher (sopa) de uvas passas picadas
• 1 colher (sopa) de nozes picadas

Modo de preparo:

1. Corte uma das pontas das abobrinhas e, com o auxílio de uma faca, retire os miolos.
2. Em uma panela com água fervente e sal, coloque as abobrinhas e cozinhe-as sem deixar que amoleçam demais. Escorra e deixe esfriar.
3. Misture os ingredientes do recheio e preencha as abobrinhas. Cubra com papel-filme e leve à geladeira por 30 minutos. Retire da geladeira e corte as abobrinhas em fatias.
4. Em uma saladeira, distribua a rúcula, a cenoura ralada e as fatias de abobrinha.
5. Regue com azeite e salpique o orégano

Tempo de preparo: 40 minutos
Rendimento: 6 porções